Pedro Ximenez (Elaboración)

 

Cepa Pedro Ximenez

Cepa Pedro Ximenez

Pedro Ximenez, también llamado PX .

Uva Pedro Ximenez

Racimo uva Pedro Ximenez

 

 

 

 

 

 

 

Se trata de una variedad de cepa cultivada principalmente en la zona de la denominación de origen Montilla-Moriles, de tronco robusto, hojas de tamaño medio-grande, de color verde fuerte mate y de uvas de piel fina y pulpa blanca, los racimos son de tamaño grande .
Se cree que fue (Pedro ximén) Pedro Ximenez, soldado de los tercios de Flandes quien la trajo desde el Valle del Rhin, a donde había llegado desde las islas de Madeira y a éstas desde Grecia.
Según otras versiones le dan su origen a Canarias, por su clima seco y caluroso

 

pasera de Pedro Ximenez

Pasera de Pedro Ximenez

 

 

 

 

 

 

 

La elaboración del vino Pedro Ximenez comienza con la recolecta de los racimos de uva, estos son depositados en cajas para no romper las uvas, donde se trasladan a las paseras, lugar donde se realizará la pasificación, para ser extendidas sobre largas esteras donde cada dos días hay que ir girado los racimos para que el sol lentamente vaya pasando todo el racimo uniformemente, entre cinco y seis días se habrá completado la pasificación optima

tolva

Tolva

Moledora PX

Moledora

 

 

 

 

 

 

 

 

La Molturación:
Estás pasas son recogidas y llevadas al lagar, se depositan sobre un sinfín que los trasladará a la moledora, los rodillos de ésta estarán separados lo suficiente para no romper las pepitas de la uva ni los rapones para no contaminar el mosto

Prensa tornillo horizontal

Prensa horizontal de tornillo

 

Prensa tornillo Horizontal:
Desde la moledora será conducido a otro sinfín que a su vez la dirige a las prensas horizontales (Vaslin) donde tendrán un aprieto lo suficiente para sacar el mayor zumo de la pasa

 

prensa hidraulica

Elaboración de carros prensas hidraulicas

Carros Prensa Hidraulicas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prensa hidráulica:
Algunas pasas resultantes del primer prensado siguen teniendo mosto, estas pasas resultante son conducidas por un sinfín en forma de pasta a las prensas hidráulicas
La pasta es colocadas en finas capas sobre un capacho formando capas de masa/capacho, el mosto recogido es más dulce aun que el anterior

 

 

 

vino de tinaja

Tinaja Fermentación del mosto, foto Rafa Jimenez

Las tinajas:
El mosto obtenido se queda con más azúcares, más ácidos y menos cantidad de agua. resulta muy denso por la elevada concentración de azúcar que hace que casi no llegue ni a fermentar, debido a que las levaduras (microorganismos que producen el vino y pasan del azúcar al alcohol) no pueden comerse ese azúcar. Con posterioridad, se le añade al mosto una pequeña cantidad de alcohol
El mosto obtenido es enviado a las tinajas donde fermentaran y posteriormente a botas de roble americano por el sistema de criadéras y soleras

Bodega

bodega criadera/solera