Vinos de Montilla – Moriles

Monturque web

Monturque desde Cuesta Blanca (Centro)

Montilla web

Montilla desde Cuesta Blanca (Centro)

Vinos de La denominación de origen Montilla Moriles

Es la denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de los vinos producidos en los municipios Cordobeses de Aguilar de la frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, así como en parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella; todos ellos situados en la provincia de Córdoba.

 

vid

cepa variedad Pedro Ximenez

cepa web

cepa variedad Pedro Ximenez

 

Variedad de la uva

Otras Variedades permitidas, Lairén, Baladí, Verdejo, Montepila, Moscatel de grano pequeño
Otras variedades experimentales, Macabeo, Chardonnay, Sauvignon
Principales variedades autorizadas, Pedro Ximénez
Se cree que fue Pedro Ximénez, soldado de los tercios de Flandes quien la trajo desde el valle del Rhin, a donde había llegado desde las islas de Madeira y a éstas desde Grecia. Se trata de una vid de tronco robusto, hojas de tamaño medio-grande, de color verde fuerte mate y de uvas de piel fina y pulpa blanca.

 

Vinos Montilla-Moriles

Vinos Montilla-Moriles

Características organolépticas de los vinos.

-Vino joven:

Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo pálido, en boca de seco a dulce, fresco, levemente ácido, con aroma y sabor afrutados. Grado alcoholico adquirido entre 10º a 13,5º

-Blanco sin envejecimiento:

Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo pálido a dorado, en boca de seco a dulce, ligero, con un matiz de aroma y sabor propio de la uva Pedro Ximénez. Grado alcoholico adquirido mayor o igual a 13º

-Blanco con envejecimiento:

Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo dorado hasta caoba, de seco a dulce, ligero, con un matiz aromático propio de la uva Pedro Ximénez, y un aroma y sabor característicos de la crianza. Grado alcoholico adquirido mayor o igual a 13º

-Fino:

Vino límpido, brillante, transparente, de color amarillo pajizo a dorado, seco, con aroma y sabor característicos de la crianza biológica, con matices propios de la uva Pedro Ximénez, levemente amargoso, ligero y fragante al paladar. Grado alcoholico adquirido de 15º a 17,5º

-Amontillado:

Vino límpido y brillante, transparente, de color ámbar a oro viejo, de aroma punzante, avellanado, seco o casi abocado, suave y lleno al paladar. Grado alcoholico adquirido de 16º a 22º

-Oloroso:

Vino límpido y brillante, transparente, de color similar al de la caoba, muy aromático, enérgico, seco o levemente abocado, con mucho cuerpo, lleno y aterciopelado. Grado alcoholico adquirido de 16º a 22º

-Palo cortado:

Vino límpido y brillante, transparente, de color ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien al paladar presenta características similares al Oloroso. Grado alcoholico adquirido de 16º a 22º

-Pedro Ximénez:

Vino límpido y brillante, con una gama de color que va desde el ámbar hasta el caoba intenso y aspecto denso; con notas aromáticas de pasificación características de la uva Pedro Ximénez asoleada, dulce, suave y aterciopelado en el paladar. Grado alcoholico adquirido de 15º a 22º

 

girando la uva II web

girando los racimos de uva Pedro Ximenez

Pasera web II jpg

Pasera (proceso de pasificación de uva Pedro Ximenez)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Moscatel:

Vino límpido y brillante, con una gama de color que va desde el ámbar hasta el caoba intenso y aspecto denso; con las notas aromáticas varietales características de la uva moscatel, en su caso con los matices derivados del proceso de asoleo, dulce y untuoso en el paladar. Grado alcoholico adquirido 15º a 22º

-Vino generoso de licor:

Vino límpido y brillante, transparente, de color ámbar a caoba, aroma que conjuga los propios de la crianza y sabor de abocado a semidulce. Grado alcoholico adquirido 15º a 22º

-Pale Cream:

Vino límpido y brillante, transparente, de color amarillo pajizo a dorado pálido, con aroma propio de la crianza biológica y sabor dulce. Grado alcoholico adquirido 15º a 22º

-Cream:

Vino límpido y brillante, de color ámbar intenso a caoba, con aroma profundo propio de la crianza oxidativa y sabor dulce. Grado alcoholico admitido 15º a 22º

 

 

campiña web

Campiña Cordobesa

 

 

Recetas con vino de Montilla-Moriles

Pargo al horno

Pedir al pescadero que lo preparen para el horno. Precalentar el horno a 180º C.
En una fuente para hornear echar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Poner una capa de cebolla dulce cortada en juliana y dos dientes de ajos laminados.
Salar el pescado y colocarlo encima de la cebolla.
Agregar un vaso de fino Montilla-Moriles y un vaso de agua.
Colocar un trozo de limón en un lado de la fuente.
Hornear (dependiendo del grosor y del peso), aproximadamente durante unos cuarenta minutos, regándolo de vez en cuando.
Una vez hecho y sacado del horno, espolvorear con perejil picado.
Acompañar con patatas a lo pobre.

Alcachofas al Montilla

Se limpian las alcachofas dejando sólo el corazón y cortando las puntas, las frotamos con limón para que no se oscurezcan .
Preparamos la olla en la que vamos a guisar las alcachofas, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y empezamos a dorar los ajos y las cebolletas frescas troceadas, cuando este todo pochado incorporamos las alcachofas. Se le añade una ramita de hierbabuena, el azafrán en hebra, y el vaso generoso de buen vino de Montilla. Sazonamos, cubrimos de agua y dejamos hervir unos diez minutos.
Si nos quedan muy caldosas siempre podremos espesar la salsa diluyendo aparte una cucharadita de harina de maíz con un poco de caldo de las alcachofas. Movemos bien para que no se formen grumos e incorporamos. Se deja cocinar 5 minutos mas a fuego lento con unos taquitos de jamón.

 

Reducción de Pedro Ximenez

Ya sabemos que se trata de concentrar o espesar una sustancia líquida a través de la cocción o evaporación. El azúcar del líquido a reducir hace que cuando se concentra ofrezca textura de jarabe.

 

 

Reducción de Pedro Ximenez web

Reducción de Pedro Ximenez

 

El Pedro Ximénez, al estar elaborado con uvas pasificadas contiene un alto nivel de azúcares, por lo que no es necesario añadirle mucho más para hacer la reducción.
Para hacer una reducción de Pedro Ximénez vierte en un cazo 300 mililitros de Pedro Ximénez. Si es la primera vez que la vas a hacer, prueba con esta pequeña cantidad, si después consumes mucho este ingrediente, podrás hacer cantidades mayores.
Pon el cazo a fuego medio y deja cocer, moviendo de vez en cuando, hasta que obtengas una textura más densa. Esta cantidad puede estar lista en 15 minutos.
Retira la reducción de Pedro Ximénez cuando tenga una textura ligera de caramelo o jarabe, pues una vez que se enfríe espesará más, proporcionando la textura ideal para aderezar nuestros platos.

 

 

montilla y sierra

Montilla desde Rioma